潮州文化的整合与当代传播(3)
许永强(潮州市高级技工学校高级讲师、《潮州菜》作者):
解读潮州菜,将潮州饮食文化推向世界
中华民族有着几千年的悠久历史,饮食文化尤为突出。孙中山先生曾在《建国方略》中说:“我近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”从古代的山东孔府家宴、满汉全席,到现代的八大菜系,中华美食都非常有名。
但是,饮食文化在发展的过程中,也存在一些缺憾--没有前人归纳总结,后人缺乏对古代菜式的认知,难以传承。为什么会出现这种情况呢?历史上很长一段时间,厨师的社会地位低下,被归入“下九流”的职业。大多数厨师文化水平有限,没有能力对菜式进行总结编著;而一些文化人因担心被人瞧不起,也不愿意去接触厨师这个职业。
我曾经是大学语文教师。我回到潮州工作后,发现潮州饮食文化博大精深,潮州菜内涵丰富,有必要对其加以整合。经过深思熟虑,我决定改行,转向从事潮州菜的研究。在4年的时间里,我访问了很多国内外的潮菜名家,查阅大量资料,最终编著了《潮州菜》。这本书不仅深受国内读者的青睐,还流传到新加坡等国家。可以说,潮州菜不仅是潮州的文化,也是中华民族的文化,更是世界的文化。我为传承祖国的优秀文化作出了一些贡献,这令我感到无比骄傲自豪。
《潮州菜》不是一本简单的菜谱,而是一本站在历史的角度解读潮州菜文化的书籍。这本书可以说是抛砖引玉,我希望未来有更多的人能参与到潮州饮食文化的研究中,共同努力,将潮州饮食文化推向世界。
李仲昕(潮安区委宣传部副部长、《潮派建筑》作者):
潮派建筑要在保护与活化中传承
潮派建筑是潮州文化的组成部分,它有着中华优秀传统文化的意蕴。活化潮派建筑,是加大潮州文化传播力度的重要手段。而加强对潮派建筑的专题研究,是做好活化工作的重要支撑。
其实,我对潮派建筑并不算内行,切入这个课题研究的时候,没有选择营造技艺这个方向,而是选择了人文精神。我通过多种渠道查阅参考书目发现,透过人文精神的独特视角以观照建筑本体,反倒显得新鲜、独特。我希望通过《潮派建筑》抛砖引玉,引发更多的关注,推动类似于潮派建筑“传统营造技艺”方向的研究。因为目前这方面的研究还处于相对空白阶段,如果能推出这类专著,就能更好地防止传统技艺出现断层的局面。
潮派建筑的建造思路主要有三个方面。一是营造理念,体现环境观。潮州人很讲究民居的通风、采光,坐北朝南、背山面水等,体现了人与自然是命运共同体的理念。二是格局功用,体现宗法观,遵守长幼尊卑的礼法,例如家里的长者、子孙、佣人的住所分配都有讲究。三是装饰构件,体现德育观,将一些经典故事、潮语谐音文化等,通过书法匾额刻石、嵌瓷、石雕、木雕、贝灰塑及金漆画等形式表现出来。
近年来,潮派建筑保护活化领域出现了一些误区。一是画蛇添足的“加”法。如将古村落翻新刷白,对古民居的墙体进行“涂鸦”。二是磨灭包浆的“减”法。翻修时将建筑的老构件全面磨新或者替换成新构件,导致历史建筑失去了历史的印记。三是开发过程的“乘除”法。这是一个调侃的说法,其实就是借着开发建设的名义,趁此机会将历史建筑元素“一除了之”,这使得潮派建筑中一些具有文物价值的载体难以得到有效的评估和保护。
因此,我们要区分活化与利用的含义。利用,是注重追求经济价值。活化,有活而化之的意思,兼具经济价值、社会价值和传播价值等。潮派建筑通过活化,不仅可以创造出新的文旅产品,产生经济价值;也可以吸引更多的人进行研究、传承、保育、研学,体验等,满足不同人群的需求,产生更大的文化传播效应。
孟子曰:仁,人之安宅也;义,人之正路也。潮州文化的传播正处在一个好时机,我们应该进一步加强宣传普及力度,引导更多人做好潮派建筑的保护、传承、活化、传播等工作。
文化的力量
邢映纯
筹备这期沙龙时候,才知道《潮州文化丛书》的作者,此前彼此大都并不认识。
而且他们多是“业余”的,有师范学校老师,公务员,自由职业者。写作与他们的职业,甚至没有一丁点关系。
正是丛书的出版,对潮州文化的共同热爱,把大家凝聚在一起。
文章来源:《当代传播》 网址: http://www.ddcbzz.cn/zonghexinwen/2021/0924/1046.html